La gastronomie savoyarde prend racine sur les terres de Savoie et de Haute-Savoie à l’époque médiévale. Depuis toujours, le fromage y tient une place de choix mais les recettes savoyardes sont devenues plus raffinées avec le temps grâce à l'ajout de fruits frais et secs dans les classiques.
Des recettes d'entrées aussi généreuses que les plats
Les entrées sont une vraie mise en bouche de la gastronomie savoyarde. Dans ces recettes, les fromages de la région sont presque incontournables. Pour les oeufs cocottes à la mode savoyarde, les oeufs sont cassés puis recouverts de fromage à raclette, de lardons, d’oignon et d’une pointe de piment d’Espelette. Fraiche et plutôt légère, la salade savoyarde allie batavia, jambon sec de montagne et dès de beaufort. Les tourtes savoyardes quant à elles marient les pommes de terre et les lardons au délicieux reblochon. Un classique de la cuisine savoyarde qui ne contient pas de fromage mais qui n’est pas moins succulent : les beignets de pommes de terre. Divins servis sur un lit de salade parsemé de raisins secs.
En plat de résistance, le fromage à toutes les sauces
La cuisine savoyarde sait mettre à l’honneur les produits de son terroir. Les fromages comme le reblochon, l’emmental ou l’abondance sont des incontournables de cette cuisine réconfortante et généreuse. D’autres ingrédients comme la pomme de terre et les pâtes tels que les crozets sont tout aussi importants. La cuisine savoyarde se veut roborative : ici hors de question de compter les calories. La tartiflette, plat à base de pommes de terre, de lardons, d’oignons recouverts bon reblochon, la croziflette est une tartiflette où les pommes de terre sont remplacées par des pâtes au sarrasin originaires de Savoie : les crozets. Et puisqu’il est bien difficile d’échapper au fromage en terres savoyardes, il existe également la péla : un plat composé exclusivement de pommes de terre, de reblochon et d’huile. La fondue savoyarde allie le fromage fondu et le pain alors que le berthoud, servi dans un bol ou un ramequin, est un plat constitué de fromage abondance et de vin blanc.
Et pour vous prouver qu’il n’y a pas que du fromage au pays du fromage pourquoi ne pas s’essayer aux diots au vin blanc ? C’est une saucisse cuite à la vapeur et arrosée de vin blanc. Enfin, en Savoie, la polenta, purée à base de farine de mais et de beurre, accompagne souvent les viandes et les poissons.
Et en dessert, vous reprendrez bien un peu de fromage ?
En Savoie et en Haute-Savoie, l’heure du dessert est souvent synonyme de… plateau de fromages bien sûr. Vous l’aurez compris, avec ses 8 fromages phares tels que l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) abondance, l’AOP beaufort, l’AOP chevrotin, l’IGP (Indication Géographique Protégée) emmental de Savoie, l’AOP reblochon de Savoie, l’AOP tomme des Bauges, l’IGP tomme de Savoie et l’IGP raclette de Savoie difficile de passer à côté du traditionnel plateau. Ces derniers sont souvent accompagnés de fruits frais et de fruits secs.
Mais les becs sucrés peuvent se rassurer : le matafan aux pommes, sorte d’omelette, est une veille recette savoyarde réalisée à la poêle avec de l’eau de vie et des pommes. Le biscuit de Savoie, est un gâteau léger et aérien grâce à l’emploi de fécule de pommes de terre ou de maïzena dans sa recette.