Plats au poisson
Un vent de fraîcheur souffle sur le risotto avec cette recette au saumon fumé et à la roquette ! Le traditionnel plat italien se réalise ici avec de l'orzo, pour un dîner tout en légèreté.
Marie Claire Stories
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Dossiers Plats au poisson
Rafraîchissante, cette recette de duo de thon et tomates, sauce crémeuse au St Môret sera idéale pour les beaux jours ! Elle est composée de thon Albacor mi-cuit et de tomates colorées assaisonnée d'une sauce au St Morêt, vinaigre de citron et piment d'Espelette, le tout agrémenté d'olives et de pignons de pin. Un plat original tout en légèreté !
Découvrez en vidéo comment réaliser une blanquette revisitée, aux saveurs exotiques, où le lait de coco remplace la crème et où la volaille et les gambas remplacent le veau... Le tout finement relevé de gingembre et d'herbes (entre autres) !
Une recette classique revisitée avec des glaçons d’huile d’olive extra vierge à la coriandre.
Une recette légère et savoureuse pour le déjeuner
Au coulis de Fruitée Intense Figue Bonne Maman® et vinaigre balsamique.
gigot de mer à l 'ail et au laurier, gigot de mer, gigot à l'ail, gigot au laurier, plat
farce de poisson, chair de poisson, panade frangipane, blanc d'œufs, plat
carpe (boudins de) morland, carpe morland, carpe, boudins de volailles, salpicon de truffes, mie de pain, escalope de laitance, plat
carpe (boudins de) richelieu, carpe richelieu, carpe, boudins richeleu, salpicon de truffes, escalope de laitance, plat
carpe (pain de) à l'ancienne, carpe à l'ancienne, poisson à l'ancienne, carpe à la panade, charlotte, plat
quenelles de carpe, quenelles de poisson, farce mousseline, carpe, plat
Barbecue de morue, asperges et sauce vierge
quenelles de carpe à la bougival, quenelles de carpe, carpe à la bougival, poisson à la bougival, petits goujons, plat
Dorade au four, dorade, mie de pain, vin blanc, plats poissons, plat
Brochettes de la mer
Daurade au vin de Pinet et aux herbes de la Garrigue
sole à la bonne femme, sole, échalote, beurre, champignon
sole à la bretonne, sole, vin blanc, julienne de céleri, poireau et oignon, plat
sole à lafFermière (dite aussi à la Russe), sole, carotte, céleri, oignon, plat
sole à la Hongroise, sole, oignon, paprika, beurre, entrée
sole à la Bercy, sole, échalote, vin blanc sec, persil
Sole et poireaux
Filets de sole aux artichauts du pays de la rigoule, filet de sole, artichauts, sole, plat
les filets de soles au beurre d'oranges, filets de soles, beurre d'oranges, fumet de soles, plat
sole au sancerre, sole, échalotes, beurre, sancerre, chapelure, plat
médaillons de sole printaniers, médaillons de sole, julienne de légumes, plat
filet de sole normande, sole, échalotes, pain de mie, échalote, plat
gigot de lotte au four, gigot de lotte, tomate, vin blanc
brandade de thon, thon, pommes de terre, huile d'olive, lait, olives noires, plat
Brochettes de thon légumes d'été
Brochettes de thon au citron
thon en chartreuse, cœurs de laitues, vin blanc, filets d'anchois, entrée
Brochettes de saumon à la provençale
brochette de saumon aux raisins, plat, saumon, grappillon de raisin, citron
rougets au gingembre, rouget, gingembre, zeste d'orange, sucre, beurre, poireau, plat
Une association étonnante qui explose en bouche à base de feta et de poireaux. Voici une recette d'Alice Di Cagno et Victor Gaillard, les chefs du Chatomat.
Envie de poisson ? Voici une recette savoureuse de lieu jaune par Alice di Cagno et Victor Gaillard, chefs du Chatomat.
Mélanger les saveurs !
la daurade aux bananes vertes, rhum blanc, bananes muscates, champignons de Paris, noix de coco, plat
matelote d'anguilles au vin rouge, anguille moyenne ou grosse, petits champignons de Parte, vin rouge, bouquet garni, poisson et fruit de mer, échalotes, beurre, farine, vin rouge, huile de goût neutre, sel, poivre du moulin
brochettes de coquilles st-jacques, brochettes de coquillages, coquilles st-jacques, grosses moules, sauce soja, plat, citron ,persil, ail
brochettes de congre au chorizo, congre, chorizo, safran en poudre, laurier frais, huile d’olive, sel, poivre
Avec du piment d'espelette
bonite à l’huile, poisson à l'huile, bonite, piments oiseau, entrée
cuire le poisson au bain de friture, fritures de poissons, poissons, huiles, farine de blé, lait, œufs, chapelure, plat
La recette traditionnelle de Fish & Chips
mixed-grill de la mer et un riesling 2006, mixed-grill de la mer, riesling 2006, mixed-grill
Brochettes de St-Jacques grillées
attereaux de turbo monselet, escalopes de turbo, fonds d'artichauts, lames de truffes, entrée
attereaux de saumon à l'indienne, escalopes de saumon, courgettes, riz pilaf
mille-feuilles de féra, écrevisse du Léman, crème légère, vieux comté de mon pays, lard paysan, chips de légumes
C'est une recette fine et tendre, à déguster chaude. Découvrez la rascasse au sésame et au gingembre, par Lucia Pantaleoni.
langues de morue Saint-Honoré, langue de morue, jus de citron, épinard, beurre noisette, plat
pain de poisson au pamplemousse, filet de poisson, mie de pain, pamplemousses
saumon braisé, saumon, braisé, victoria, chambord, plat
Frais et original
haddock grillé, poisson grillé, haddock, pommes de terre à l'anglaise, plat
morue en raïto, filets de morue, farine, eau, vin rouge, plat
lotte à la sétoise, queue de lotte, légumes, œuf extra-frais, vin blanc sec, plat
rougets à l’aneth, rouget, aneth, beurre, muscade, plat
cuisson au bleu, truite, court-bouillon, entrée
pain de bœuf à l’Orientale, pain, hachis de bœuf, riz cuit au blanc
Assortiment de brochettes
Voici une idée de salade sucrée salée, par Eric Solal.
rougets glacés au basilic, rougets, vin blanc sec, fumets de poissons, plat
Fruits et légumes de saison / Interfel
Et son bouillon épicé aux agrumes
Un plat haut en saveur réalisé par le Chef Bruno Doucet qui propose une cuisine bistronomique de terroir riche en saveurs.
Une recette de Bruno Verjus, chef du restaurant Table*
Des fibres et du poisson !
sole normande, soles, carottes, crevettes décortiquées, crème fraîche, huîtres, plat
Amandine Chaignot, chef cuisinier au sein du restaurant Raphaël le restaurant, situé dans le 16ème arrondissement de Paris, nous livre sa recette.
cassolette de poissons, lotte, saumon, fumet de poisson, safran en filament, plat
alose grillée à la chiffonnade d’oseille, alose grillée, belles aloses, poissn grillé à la chiffonade d'oseille, oseille fraîche, crème fraîche, noix muscade, plat
cardines sauce poulette, limandes cardine, vin blanc, court-bouillon, crème fraîche, plat
calmars sautés à l’ail et au vin blanc, petit calamar, ail, vin blanc, plat
roussette en matelote, vin rouge, roussette, champignons de paris, matelote, plat
pibales à la basquaise, pibales, petite anguille à la basquaise, huile d'olive, piment rouge, court-bouillon, plat
grondins aux courgettes, rougets-grondins, courgettes, huile d'olive, bouquet de persil
piballes à la basquaise, poisson à la basquaise, piballes, alevins d'anguille, piment rouge, plat
lamproie à la bordelaise, lamproie, bordelaise, poireaux, huile, jambon, plat
cotriade, poissons de mer variés, pommes de terre, légumes, pain de campagne, saindoux, bouquet garni, plat
sole aux pâtes fraîches, sole, champignons, pâtes fraîches, crème fraîche, sauce mousseline
préparation de la morue, morue
harengs à la boulangerie, harengs, pommes de terre, oignons, vin blanc
cassolette de sole, soles, écrevisses, champignon de paris, vin blanc, plat
morue à la rouergate, morue salée, huile de noix, pains rassis, plat
roussette à l’échalote, roussette, poissons à l'échalote, échalotes, crème fraîche, ciboulette, plat
filets de sole « régime maigre », filets de sole, sole, fromage blanc maigre, raisins secs, fruits, plat
rougets à l'algérienne, rougets barbets, huile d'olive, tomates, citron, plat
pain de brochet à la dieppoise, pain de brochet, brochet à la dieppoise, brocheton, moules, pain de poisson, vin blanc sec, crème fraîche, fines herbes, plat
filets de soles aux jets de houblon, filets de soles, soles aux jets de houblon, poissons aux jets de houblon, légumes, bière cuite, houblon, moules, soles, plat
filets de soles en dartois, filets de soles, soles en dartois, poissons en dartois, saumon fumé, crème fraîche, pâte brisée, plat
poisson au four à la grecque, pommes de terre, tomates, eau, vin blanc, plat
soles à la normande, soles, oignons, carotte, bouquet garni, vin, crevette, moule, huître, chapelure, plat
ttoro, tête de poissons, bouquet garni, ail, oignon, tomate, piments, langoustine, lotte, filets de grondins, plat
morue biscayenne, morue, pomme de terre, beurre, huile d'olive, fines herbes, chapelure, plat
quenelles de poisson de mer à la crème de homard, homard, quenelles, filet de poisson, mie de pain, beurre, oignons, plat
ombles chevaliers au four, ombles chevaliers, ombles, poisson d'eau douce, champignons de paris, vin blanc, crème fraîche, plat