Berceau du Massif-Central, l’Auvergne affiche 26013 km2 de vallées et de volcans endormis, répartis entre les départements de l’Allier, du Cantal, de la Haute-Loire et du Puy-de-Dôme. Longtemps enclavées, des villes comme Aurillac, le Puy-en-Velay ou encore Clermont-Ferrand sont aujourd’hui accessibles par la route, le train et même l’avion. Des modes de transport qui permettent aujourd'hui à la région de faire rayonner sa gastronomie, riche et variée.
Les fromages
Cette région rurale est connue particulièrement pour ses élevages de bétail de haute qualité. Outre l'excellente viande d'agneau ou de boeuf d'Aubrac par exemple, il y a beaucoup de vaches laitières qui se plaisent à merveille dans les prairies de la région et permettent la production de nombreux fromages.
La tomme fraîche produite dans le cantal est associée à la pomme de terre dans deux plats typiques, chaleureux et réconfortants : l’aligot et sa texture filante très gourmande et la truffade parfois agrémentée de lard fumé. On doit aussi citer les incontournables cantal, bleu, fourme d’Ambert, Saint-Nectaire ou Salers excellents en quiche, salade, gratin ou simplement natures sur un plateau de fromages.
Les charcuteries et salaisons
Pour se nourrir durant les rudes et longs hivers de la région, les populations d'autrefois ont développé la production de charcuteries et salaisons variées qui se conservent bien et sont toujours produites aujourd'hui selon la tradition ancestrale. Les jambons de pays et lards fumés sont excellents tel quel à l'apéritif ou viennent agrémenter là aussi les quiches, salades et autres gratins.
Les saucisses sont aussi emblématiques de la région et accompagnent le plus souvent l'aligot ou les délicieuses lentilles vertes du Puy au goût inimitable. Elles sont aussi préparées en potée rustique avec du chou, des pommes de terre et du jarret de porc.
Les douceurs
Là aussi, les desserts et gourmandises rappellent le bon goût des recettes rustiques des grands-mères de la campagne. On retrouve la tomme fraîche en tarte sucrée et caramélisée ou le caillé préparé en chantilly garnissant des petits cornets de pâte en forme de cornes bovines, appelés les cornets de Murat.
Au petit-déjeuner ou au goûter, on appréciera une bonne part de fouace, un gros pain rond proche de la brioche et parfumé à la fleur d'oranger. On doit aussi citer la délicieuse pomme aux pommes qui est une sorte de tourte mais aussi la pachade et les bourriols, des crêpes régionales qui connaissent aussi des versions salées.