Aux portes de la Suisse, la Franche-Comté se divise en quatre départements dotés de chefs-lieux : le Doubs, le Jura, la Haute-Saône et le Territoire de Belfort. Enclavée entre le Jura et les Vosges, c’est une région de haute montagne où l’on retrouve sommets, sources et vallées. Les Francs-Comtois y vivaient autrefois en autarcie et devaient produire eux-mêmes leur nourriture. Les paysans élevaient surtout des vaches et des cochons pour les transformer en charcuterie et produits laitiers, ce qui constituait la base de l'alimentation avec le pain, le vin et les pommes de terre.
Entrées franc-comtoises :
Comme dit précédemment, la Franche-Comté est particulièrement connue pour ses fromages et ses charcuteries qui seront très appréciés tels quels en apéritif, en entrée mais aussi cuisinés très simplement en recettes chaleureuses. Le comté donnera de délicieux petits choux salés à grignoter ou prendra place dans la célèbre salade comtoise. Le mont d'or chaud au four vous fera fondre de plaisir avec des petites pommes de terre grenaille. Le jambon de Luxeuil fera des feuilletés comtois croustillants et gourmands. La cancoillotte sera au centre de l'assiette comtoise avec la saucisse de Montbéliard, la pomme de terre et des tranches de boeuf séché. Enfin, le morbier fera des tartines gourmandes avec du pain de campagne et éventuellement des tranches de jambon de pays.
Plats franc-comtois :
On retrouve ici la saucisse de Morteau ou de Montbéliard qui se dégustent tout simplement avec des pommes de terre et du fromage ou qui se transformeront en plats familiaux chaleureux comme la potée ou la choucroute. Si la viande de porc était souvent transformée en charcuterie ou salaisons pour tenir tout l'hiver, les paysans de la région élevaient aussi beaucoup de volailles en plein air d'une haute qualité. Elles sont préparées en plats emblématiques à l'échelle nationale et même mondiale : le coq ou la poularde sont préparés avec des morilles, du vin jaune et de la crème. Il y a aussi le poulet à la comtoise accompagné d'une sauce riche et généreuse à la crème et au comté. Ce fromage emblématique de la région fera aussi une merveilleuse fondue jurassienne où l'on doit utiliser traditionnellement du comté de trois sortes : jeune, moins jeune et bien affiné. Enfin, les poissons d'eau douce ne sont pas en reste non plus. On retrouvera la truite au vin jaune ou encore la Pôchouse où divers poissons de rivière sont préparés avec une sauce au vin blanc, des pommes de terre, des lardons et des croûtons.
Desserts franc-comtois :
Dans cette région rigoureuse, les desserts sont un peu plus limités mais les locaux ont créé au fil de temps des recettes de douceurs rustiques mais gourmandes à souhait. L'une des plus vieilles recettes est le gâteau de ménage appelé Toutché dans la région. Il se constitue d'une pâte levée semblable à la brioche puis recouverte du goumeau, une préparation à base d'oeufs, crème liquide et sucre. La galette franc-comtoise est la version régionale de la galette des rois. Elle est réalisée à partir d'une pâte à choux parfumée à l'eau de fleur d'oranger et à la vanille. Les forêts denses de Franche-comté abondent en miel de sapin du Jura qui est un merveilleux élixir à cuisiner en desserts gourmands mais elles sont aussi riches en baies, fruits rouges et noirs. On retrouve ces dernières dans une irrésistible spécialité : le Belflore constitué d'une base de meringue aux amandes, d'une crème aux amandes et au rhum, de framboises et d'amandes effilées.