3 départements forment cette région nichée au coeur de l’hexagone : la Corrèze, la Creuse et la Haute-Vienne.
Le terroir local, plutôt pauvre, a poussé les limousins à imaginer des plats simples à base de bœuf, de châtaignes, de champignons, de pommes de terre, de pommes, de myrtilles ou encore de noix.
Le Limousin produit aussi de la liqueur de châtaigne, du cidre, du jus de pomme ou encore du vin de Corrèze.
Nos idées recettes d’entrées du Limousin
Pourquoi ne pas commencer le repas tout simplement par une soupe ? Il existe de nombreuses recettes de potages typiques du Limousin : la bréjaude, la bourriquette (à l’oseille) ou encore la fricassée au tourain.
Vous pouvez également choisir de mettre en valeur de savoureux produits de terroir comme la châtaigne et les champignons. Poêlée de champignons, champignons farcis, omelette ou encore velouté de châtaignes.
Enfin, pour une entrée un peu moins légère, optez pour des grattons, spécialité de la Creuse ou des grillons de porc (une sorte de rillettes) que vous pourrez servir accompagnés de tourtous (des crêpes au sarrasin servies en guise de pain).
La viande d’excellence du terroir limousin en plat
S’il y a une viande réputée dans le Limousin, c’est bien la viande de boeuf qui est Label Rouge ! Mais il existe aussi du veau (IGP et Label Rouge), de l’agneau (IGP) et du porc (IGP et Label Rouge) de race limousine. Des produits d’une tout aussi belle qualité. La viande de la région peut donc tout simplement être mise en valeur au moment du plat, dans des recettes traditionnelles ou revisitées.
La pomme de terre est à l’honneur dans la recette de la tourtière limousine, appelée aussi pâté de viande. Cette tourte aux pommes de terre et au petit salé est parfaite servie accompagnée d’une salade verte si vous voulez opter pour un plat unique,.
En hiver, la potée limousine, une sorte de pot-au-feu local, sera le plat réconfortant idéal.
Pour le dessert, les bons fruits du terroir limousin au menu
Pommes du Limousin (AOP), myrtilles, cerises, noix ou encore châtaignes sont au coeur de nombreux desserts dans la région.
Le plus emblématique est sans doute le clafoutis aux cerises ou la flognarde ! Préparé avec sa recette traditionnelle, aux cerises, ou dans une recette plus originale, le clafoutis est la valeur sûre en fin de repas.
Le millassou, le flan limousin, les massepains ou encore le bouligou, une sorte de crêpes aux pommes corrézienne, sont autant de desserts traditionnelles du Limousin à (re)découvrir.