Viennoiseries & brioches
Utilisée pour certaines viennoiseries et desserts comme les brioches et les kouglofs, la pâte levée fait partie des techniques de pâtisserie qu'il faut savoir maîtriser. Le secret de sa réussite : un repos à la bonne température pour activer la fermentation et permettre à la pâte de doubler de volume !
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Dossiers Viennoiseries & brioches
Pain de campagne, baguette, pain au lait, pain au chocolat, croissant et autres brioches se réalisent facilement soi-même en un tour de main ! Découvrez nos recettes pour préparer du pain et des viennoiseries maison comme à la boulangerie pour le petit-déjeuner ou le brunch du dimanche.
Dessert incontournable, madeleine de Proust pour certains, la brioche perdue appartient à ces desserts réconfortants. Le Chef Christian Etchebest nous dévoile sa recette.
cygnes aux framboises chantilly, framboises, crème fraîche, œufs, dessert
Découvrez la recette de petits choux craquelin aux deux citrons et à la fleur de sureau proposée par Albane du blog Eat Me Baby.
kugelhopf, lait, raisins secs, amandes grillées, dessert
C'est fou ce qu'il est possible de faire avec du sucre, du beurre et de la farine
choux crème dessert et chocolat, choux, chocolat noir, chocolat blanc, vermicelle en chocolat blanc, crème liquide, glace à la vanille, sucre glace, dessert
Sacristains, petits fours, pâte feuilletée, eau sucrée, amandes
galette rustique des rois, eau de fleur d'oranger, angélique confite, pâte à pain, dessert
kougelhopf, farine fine, lait, sucre en poudre, amande effilée, dessert
les choux, lait, gousse de vanille, farine de riz, œufs, dessert
fruits confits, lait, fleur d'oranger, œufs
tranches viennoises, confitures de framboise, sucre glace, rhum, farine, sucre vanillé, dessert
choux au hum, ananas et cerises
pâte à Gougelhof (méthode Viennoise), farine tamisée, sucre, beurre, dessert
petits choux aux raisins, sucre, farine, jaune d'œuf, lait, crème fleurette, raisin blanc, dessert
choux au caramel, choux, caramel, dessert
choux à la crème de Pont-à-Mousson, choux à la crème, jaunes d'œufs, dessert
jalousies aux clochardes, pommes, pâte feuilletée en bloc, sucre glace, dessert
Petits choux à la crème